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商用厨房设计的重要性,你真的了解吗?
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商用厨房的设计,是商用厨房建设的基础,设计的方案会决定建设投资。同时,设计对于建成后的生产也是至关重要的,布局的结果将直接影响到厨房出品速度和出口质量,因此,对厨房进行设计布局必须充分研究,遵循相关原则,以免产生遗憾工程。


 

厨房设计决定厨房建设投资

厨房设计布局确定厨房各工种、职能空间的面积分配,计划并安排厨房的设施、设备。面积分配合理,设施、设备配备恰当,则厨房的投资费用就比较节省。面积过大、设备配备数量过多、功率过大超越本企业厨房生产需要;或片面追求设备先进,功能完备,都将增加厨房的建设投资。反之,厨房面积过小,设备设施配备不足或功率不够,生产和使用的过程就会捉襟见肘,影响效率,追加投资建设不仅增大成本,还会影响正常的生产和出品。

厨房设计直接影响出口速度和质量


厨房设计以及布局的目的包括有效利用设备、物品、空间和员工,满足安全和卫生规则并提供最适宜的工作条件。厨房布局要结构紧凑,减少操作距离,可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理,效率更高。

商用厨房的动线设计尤其重要,既关乎工作效率,又影响着厨房设备的使用。其动线设计要根据餐饮的生产流程,从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品的次序进行设置,符合各工作岗位的顺序,防止人员工作流程的交叉。同时,出于卫生和食品安全的考虑,设计师应该严格禁止加工食品与垃圾共用一个通道,厨房应分别设置出入口,出进分开,保证传菜通畅与洁污分离。


后厨是餐厅的心脏,动线设计不良,就好比弹药供给跟不上前线打仗。厨房流程设计合理,设备配备先进,操作使用方便,厨师操作既节省劳动,有得心应手,出品质量和出品速度便有保障。


厨房设计是提供良好就餐环境的基础

厨房在使用期间里面必定充斥着高温,并且伴随着各种噪音和气味,因此要提供顾客清新高雅、舒适温馨的就餐环境,就应将厨房设计成与餐厅有明显分隔和遮挡且没有噪声、气味和高温等污染的、独立的生产场所,避免厨房在烹饪过程中对餐厅环境造成污染,影响顾客的就餐。


    商用厨房工程也是一项十分严谨的任务,在做厨房工程时要留意很多事项,每个环节都影响到了厨房工程的完满水平,所以工程施工方必需做好每一个细节,今天商厨工程小编就从商用厨房工程设计、施工这两方面给您详细的说一下商用厨房工程留意事项。

一、商用厨房工程设计留意事项

商用厨房工程设计时要满足卫生、环评、消防的相关规则以及客户的需求,还要做到流程合理、设备配置妥当,只要满足了以上几个要素条件,厨房竣工后才干正常运转,厨师任务时才干随心所欲。

1、商用厨房工程设计施工的相关规则标准

厨房的卫生要契合国度的卫生规范,要契合以下标准:《餐饮效劳食品平安操作标准》、《中华人民共和国食品卫生法》、《饮食修建设计标准》、《餐饮具集中消毒单位卫生监视标准》、《城市规则与食品卫生监视机构的要求》、《餐饮业食用卫生管理方法》。

厨房要满足消防规则,留意消防规则是十分有必要的,以免火灾的发作,要做好以下相关规则:《爆炸和火灾风险环境电力安装设计标准》、《修建设计防火标准》。

环保部门要给出环境影响评价,也就是大家说的环评,是指对规划和建立项目施行后能够形成的环境影响停止剖析、预测和评价,提出预防或许加重不良环境影响的对策和措施,停止跟踪监测的办法与制度,厨房的排烟必需契合环保部门的规则。


2、厨房工程设计要满足客户的需求,要依据客户的需求停止合理的设计厨房。

3、商用厨房工程设计流程合理。只要厨房工程设计流程人性化了,才干满足厨房的次序有条不紊,让厨房的厨师和任务人员随心所欲的任务,能很大水平上提高了厨房任务效率。

4、设备要配置适当,要契合客户运营的厨房类型。星级酒店厨房的要配置高端的设备,普通的饭店和小餐馆普通的设备就可以,设备的配置要契合客户运营的厨房类型和层次,不要乱配,一切以用户的角度动身。


二、厨房工程设计施工留意事项

商用厨房工程设计施工留意事项包括以下5点,希望大家能受益:

1、厨房工程施工进度要布置合理,与其它专业无缝配合,交差作业时按流程处置,不打架敌对协商。只要各个相关部门配合完满了,才不会影响进度。

2、设备进场时门洞的大小要满足设备的尺寸。

3、现场所尺:依据后期设计图纸再次核对设备摆放的尺寸,确保厨房设备进场后能否摆放,有的设备由于过道窄摆放不了,像这样的设备放到最初处置。

4、水、电、位有误差时,及时和总包、分包沟通、做到及时处置,无效处理。

5、设备摆放要做到横平竖直,合理摆放。

     优秀的厨房工程从设计开始。,商厨工程整体配套工程团队会能够根据不同的项目类型和客户的实际需求设计出最适合的方案。厨房设计作为一门独特的设计技术,需根据不同的商业定位,科学布局规划、优化设备配置。从水电煤气布局,到排烟通风换气,从各种设备布置摆放,到各职能空间的合理规划,我们从厨房整体工作流程出发,为客户考虑到每一个细节,为您创造出卫生、安全、高效、舒适的工作空间。


 多年来,我们一直在努力成长,不断提升和要求自己,更精细的服务,更严谨的设计,更全面的规划,始终坚持在追梦的路上。

 


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